Adduunka cunto karinta ololka furan, arsenal si fiican loo kaydiyay ayaa fure u ah. Suufyada adag ee lagu dhaqo cuntada, burushka lagu dubay ee lagu nadiifiyo shabaqyada, iyo meel lagu dubay spatulas oo loogu talagalay hawlo jilicsan ayaa dhamaantood ah walxaha lagama maarmaanka ah. Si kastaba ha ahaatee, hal qalab ayaa inta badan la iska indho-tiraa laakiin waxaa lagu doodi karaa inuu yahay midka ugu muhiimsan ee lagu gaaro natiijooyin joogto ah, oo macaan: heerkulbeegga dubista guriga.

Qalabkan u muuqda mid fudud ayaa door muhiim ah ka ciyaara hubinta badbaadada iyo tayada abuurkaaga la dubay. Aan u dhaadhacno cilmiga ka dambeeya dubitaanka oo aan sahamno sababta heerkulbeeggu hilibku u yahay saaxiibkaaga ugu fiican marka ay timaaddo dubista daarada.

 

Sayniska Badda: Fahamka falcelinta Maillard iyo heerkulka gudaha

Sixirka shiilantu waxay ku jirtaa dhacdo cilmi ah oo loo yaqaan falcelinta Maillard. Taxanahan isku dhafan ee falcelinta kiimikaad waxay dhacdaa marka borotiinnada iyo sonkorta cuntada ku jirta ay la falgalaan kulaylka, abuuraan sifada badda brown iyo dhadhan qani ah oo aynu la xidhiidhno hilibka la dubay. Falcelinta Maillard waxay ku dhacdaa heerkul ka sarreeya 300°F (149°C) [1].

Si kastaba ha ahaatee, falcelinta Maillard waa hal gabal oo ka mid ah halxiraalaha dubitaanka. Marka la gaaro badeed qurux badan ayaa qurux ahaan lagu farxo, tijaabada dhabta ah ee dubay xirfad leh ayaa ku jirta fahamka heerkulka gudaha ee hilibka. Heerkulkani wuxuu si toos ah u saameeyaa qaabka, casiirka, iyo tan ugu muhiimsan, badbaadada cuntadaada.

Muhiimadda Heerkulka Gudaha: Isku dheelitirka Badbaadada iyo Dhamaystirka

Hilibka aan la karinin wuxuu qaadi karaa bakteeriyada waxyeellada leh taasoo keeni karta jirro ka dhasha cuntada. USDA waxay daabacdaa heerkulka gudaha ugu yar ee nabdoon ee noocyada kala duwan ee hilibka [2]. Heerkulkani waxa uu u taagan yahay meesha bakteeriyada waxyeelada leh ay ku baaba'do. Tusaale ahaan, heerkulka gudaha ugu yar ee badbaadada leh ee hilibka lo'da waa 160 ° F (71 ° C), halka hilibka lo'da oo dhan, sida hilibka lo'da iyo dubanyada, lagu kariyo ilaa heerar kala duwan oo dabacsanaan ah iyadoo ku xiran doorbidkaaga [2].

Laakiin heerkulku maaha oo kaliya badbaadada. Sida hilibku u kariyo, borotiinka muruqa waxay bilaabaan inay dhalaan (qaab beddelaan) heerkul gaar ah. Daraasad 2005 ah oo lagu daabacay Joornaalka Sayniska Cunnada ayaa faahfaahin ka bixisay habkan, iyada oo muujinaysa sida denaturation borotiinku u saameeyo nuxurka qoyaanka iyo jilicsanaanta hilibka [3]. Tusaale ahaan, hilibka doofaarka ee dhifka ah ee lagu kariyey heerkul hoose oo hoose ayaa noqon doona mid jilicsan oo casiir leh marka la barbar dhigo hilibka doofaarka si fiican loo kariyey oo lagu kariyey heerkul sare.

Farshaxanka Saxda ah: Sida Heerkulbeegga Hilibku uu u Sarreeyo Ciyaarta Duubistaada

Haddaba, sidee buu asolay gadaashiisaHeerkulbeegga ku habboon isla'egtan? Heerkulbeegga hilibku waa hubkaaga sirta ah ee lagu shiilo:

Xaqiijinta Isticmaalka Badbaado leh

Gaadhida Waxqabad Wanaagsan

Ka fogaanshaha Hilibka qallalan ee la kariyey

Aqoonta sayniska ee ka dambeeya wax dubaynta iyo awoodda heerkulbeegga hilibka ee gacantaada ku jirta, waxaad si fiican ugu socotaa jidkaaga inaad noqoto horyaal wax dubitaanka daarada. Dabool shiilan, qabsato fanka karinta ololka furan, oo u samee cunto duban oo macaan, badbaado leh oo cajiib ah naftaada iyo kuwa aad jeceshahay.

Maalgeli heerkulbeegga hilibka oo ku habboon qaabka wax dubaynta iyo miisaaniyadaada. Xasuusnoow, faham yar oo cilmiyaysan iyo qalabka saxda ah ayaa si weyn kor ugu qaadi kara adigasolay gadaashiisawaayo-aragnimo!

Xor baad u tahay inaad nagala soo xidhiidhoEmail: anna@xalonn.com or Tel: +86 18092114467haddii aad wax su'aalo ah qabtid, ku soo dhawoow inaad na soo booqato wakhti kasta.